Frango Assado Crocante

Hoje resolvi tentar uma receita de sobrecoxa de frango empanada, no forno. Pra deixar um pouco mais saudável, fiz algumas experiências, e valeu a pena. Ficou muito gostoso.

- 6 sobrecoxas de frango sem pele
- 1/2 xícara de suco de laranja
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta branca
- 1 xícara de aveia em flocos finos
- 2 colheres de chá de páprica picante
- 2 colheres de chá de cúrcuma
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de sopa de maionese

Retire a pele e a gordura aparente das sobrecoxas de frango e tempere com o suco de laranja, o sal e a pimenta. Deixe marinar por 1 hora na geladeira.

Misture em um prato fundo a aveia, a páprica, a cúrcuma e o orégano (pra quem gosta de pimenta, pode colocar mais aqui. Eu coloquei pimenta do reino moída - mais ou menos uma colher de chá). Retire o frango da marinada, tire o excesso de líquido, passe uma pequena quantidade de maionese e empane com a aveia temperada.

As sobrecoxas já empanadas

Arrume as sobrecoxas em uma travessa forrada com papel manteiga, coloque um fio de azeite e ponha no forno pré-aquecido em fogo médio-alto (200 a 210 graus),  por 50 minutos.
Pra dar uma crocância extra, eu deixei mais 10 minutos na função grill do forno, só pra dar uma corzinha.

A quantidade de maionese que eu usei foi bem pequena, mas quem acha que ela pode prejudicar o "saudável" da receita, acredito que usar iogurte natural desnatado ou até mesmo um ovo batido também deve funcionar.

As maravilhas de uma panela de pressão!

Eu sempre tive pavor às panelas de pressão. Um episódio de infância com a dita cuja explodindo até o teto foi o suficiente pra eu nunca mais chegar perto de uma. Até que a tecnologia interviu e criou as panelas de pressão elétricas com dúzias de dispositivos de segurança e que não vão explodir caso eu não as use bem.

Dito isto, minha diversão preferida é vasculhar a internet em busca de receitas que sejam basicamente: Jogue tudo na panela de pressão e volte a vasculhar a internet em busca de receitas, e só venha me ver quando a comida ficar pronta.

Seguem duas receitas ótimas, neste estilo, com frango:

Coração de Galinha na Panela de Pressão

- 1 kg de coração de galinha
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de molho shoyu
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou óleo
- Sal a gosto
- 1 xícara de água

Lave os corações e limpe bem, retirando toda a gordura aparente. Escorra e reserve.

Esquente o azeite na panela de pressão e coloque os corações (sem sal e sem tempero) para fritar (selar). Depois que selar, acrescente a cebola e o alho, misture e junte o louro, o shoyu. Misture novamente. Coloque a água e deixe cozinhar na pressão por 30 minutos.

Deixe sair a pressão e abra a panela. Retire o louro, o excesso de caldo que se formou e deixe a panela em fogo alto para secar totalmente a água e fritar novamente o coração. Vai dar uma cor mais bonita.

O Shoyu já deixa o prato levemente salgado. Deixe para acertar o sal no final.

Sobrecoxa de Frango com cebola.

- 500 gramas de sobrecoxa de frango (eu tiro o osso e corto em pedaços).
- 1 cebola grande picada.
- 1/2 pacote de creme de cebola.
- 1/4 de xícara de molho shoyu.
- Azeite para refogar.
- 1/2 xícara de água.

Esquente o azeite na panela de pressão e coloque a cebola para dourar. Depois de dourada, acrescente o frango. Deixe fritar um pouco e coloque o creme de cebola, o shoyu e a água. Deixe cozinhar na pressão por 15 minutos. E pronto!

Nesta receita eu não coloco sal algum. O shoyu com o creme de cebola já deixam o prato bem temperado.

Mais fácil, impossível ;) Aproveitem!

Bifum em homenagem à morte da Palmeira Imperial

"Na minha terra tem palmeiras, onde canta o sabiá..."

Minha terra não é Pasárgada, mas tem palmeiras, lindas palmeiras imperiais. Outro dia, um carro bateu e derrubou uma dessas palmeiras. Minha tia, munida de companhia, facão e machado, conseguiu pegar o palmito da árvore.

Não é todo dia que a gente tem a oportunidade de poder comer um palmito "in natura". Doce, macio e absurdamente delicioso, como esse.

Para aproveitar a ocasião, resolvi fazer para o almoço de hoje uma receita que gosto muito: Bifum com palmito, kani, manjericão e açafrão.

O Bifum, para quem não sabe, é um macarrão totalmente feito de farinha de arroz. Além de leve e gostoso, ele não contém gluten, ou seja, está super na moda! ;) Mas para mim, o que faz o Bifum ser uma tendência total na minha cozinha, é que ele fica pronto em apenas 1 minuto. Isso mesmo, você leu corretamente, apenas 1 minuto!!!!! Tem poucas calorias e é perfeito para quando a gente chega da rua com aquela fome desesperadora.

Seguindo as explicações, o Kani-kama é um bastão feito de surimi com sabor de caranguejo. O surimi é uma mistura de carne de peixes branco, moída no barco pesqueiro mesmo e lavada com água gelada do mar. Depois de feito o surimi, é acrescentado clara de ovo, proteína do broto de feijão, vinho de arroz, entre outros ingredientes, e finalizado com extrato de caranguejo ou lagosta. É um alimento de baixa caloria e totalmente protéico.

O açafrão é a mais nova maravilha das minhas experiências com temperos. É a especiaria mais cara do mundo, apenas uma grama custa por volta de 15 reais, pois é feita apenas de pistilos de coloração amarela da planta "Crocus Sativus". São necessárias 150 mil flores para produzir 1kg de açafrão, mas vale a pena comprar o verdadeiro, porque se usa, geralmente, 2 filamentos a cada 150/200 gramas de comida, é bem pouquinho.

Pode ser que você tenha em casa um potinho de açafrão em pó. Esse açafrão, na verdade, é cúrcuma. Mas você pode usá-la nessa receita, vai dar um ótimo sabor e a corzinha amarela.

- 70 gramas de Bifum.

- 6 bastões de Kani-kama.

- 1 palmito grande.

- 3 filamentos de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma.

- 1/2 cebola.

- 1 ou 2 dentes de alho.

- 1 colher de sopa de manteiga.

- 1 colher de sopa de azeite.

- algumas folhas de manjericão.

- sal e pimenta do reino a gosto.

Coloque o Bifum em 1/2 litro de água fervente e deixe hidratar por 1 minuto, fora do fogo. Escorra e reserve. 

Aqueça uma panela com a colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola, o alho e o manjericão. Em seguida, coloque o Kani-kama e o palmito (já desfiados com a mão mesmo). Quando aquecerem, acrescente o açafrão e  jogue o Bifum, mexendo bem para não grudar na panela. Finalize com a outra metade da colher de manteiga, sal e pimenta a gosto. 

Se você quiser, pode colocar também cenoura e abobrinha cortados em filetes. Essa receita aí é pra uma pessoa. 

Alhos e bugalhos

Sou viciada em alho. Para mim, melhor ingrediente não hã. O problema do alho é que se você deixa ele fritar muito, ele pode ficar amargo. Uma das melhores maneiras de comê-lo é assado, ele fica macio e doce. 

O problema é que pra ficar no ponto, ele costuma demorar muito no forno, uns 40 minutos. Foi aí que descobri como assar o alho na panela de pressão. Uma receita super prática e fácil e só leva 10 minutinhos.

                        

- 5 ou 6 cabeças de alho.

- 2 colheres de sopa de azeite.

- Papel alumínio para embrulhar.

- 1 xícara de água.

- sal e pimenta a gosto.

Corte as pontas das cabeças com uma faca ou tesoura de cozinha. O objetivo é deixar os dentes expostos, mas sem desfazer as cabeças.

Coloque em uma folha de papel alumínio, tempere com o azeite, um pouco de sal e pimenta do reino. Faça um envelope com o papel alumínio, fechando bem para não sair o ar. 

Ponha o pacotinho no meio da panela de pressão, jogue a xícara de água em volta do papel, feche a panela e conte 10 minutos depois que pegar a pressão.

Espere esfriar a panela e saboreie o alho delicioso com manteiga, maionese ou puro mesmo. Fica uma delícia como acompanhamento de carnes, no pão e até no feijão.

Baked Beans

Continuando no assunto café da manhã, uma das coisas que mais amei na Europa foi o café da manhã muito farto. Não sou grande fã das carnes, mas os acompanhamentos, especialmente os da Inglaterra e Irlanda, como batatas, ovos, cogumelos e grãos, muito me agradam.

Uma das minhas receitas favoritas é o Baked Beans. Pode ser feito de diversas maneiras, mas eu desenvolvi uma receita que gosto muito.

                                     

- 300/400 gramas de feijão branco.

- 1 cebola média.

- 100 gramas de bacon.

- 3 colheres de sopa de melado.

- 1/4 de xícara de açúcar mascavo.

- 1/2 xícara de ketchup (pra ficar bom, tem que ser Heinz)

- 1 colher de sopa de molho inglês.

- 2 colheres de chá de sal. 

- 1/4 de colher de chá de pimenta do reino.

- 1/4 de colher de chá de mostarda em pó ou em grãos.

O que dá mais trabalho nessa receita é o planejamento. Lave os feijões e deixe de molho por pelo menos 8 horas. Cozinhe os feijões por 20 a 25 minutos na panela de pressão (eu gosto deles mais duros, por isso deixo no máximo 20 min). Guarde o líquido que sobrou do cozimento.

Pique a cebola e o bacon em quadrados pequenos e misture com o feijão já cozido. Junte o resto dos ingredientes numa panela e espere ferver, sem parar de mexer. Desligue o fogo, misture o molho com os feijões, bacon e cebolas e coloque no forno, pré-aquecido em 180 graus, coberto com papel alumínio por 2 horas.

Tire o papel e deixe assar por mais duas horas, regando de vez em quando com o líquido que sobrou do cozimento, para não ficar seco demais. Eu gosto dele bem molhadinho, então coloco bastante.

Eu gosto de comer com torta de batata ou batata rostie. O feijão assado também fica muito bom com carne de churrasco, dura bastante na geladeira e fica melhor com o passar dos dias. Também congela bem. Para comer depois, basta descongelá-lo na geladeira e assar em fogo médio por alguns minutos.

Se você quiser uma crocância extra, pode colocar farelo de pão por cima do feijão nas duas horas restantes no forno.   

Panqueca Integral de Banana

Eu abri esse blog logo que casei, em novembro. Minha idéia era me aventurar mais na cozinha, principalmente no café da manhã, que é minha refeição predileta. Nos finais de semana, gosto de comer ao estilo francês de "pequeno almoço". Como meu marido e eu não combinamos muito nos gostos culinários, um dos nossos poucos denominadores comuns é a banana.

Vasculhando a internet, achei uma receita deliciosa de panqueca integral de banana (no estilo americano). Depois de muitas tentativas, e alguns ajustes, a receita final ficou assim:

- 1 xícara de leite desnatado.

- 1 colher sopa de manteiga derretida no microondas. 

- 1 ovo batido

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 2 colheres chá de fermento em pó

- 2 colheres de sopa de açúcar demerara ou mascavo 

- 1 pitada de canela.

- 1 pitada de sal

- 2 bananas grandes amassadas.

Meu maior problema em cozinha é a louça. Encontrei essa receita orientando misturar numa vasilha os líquidos e em outra, as farinhas. Eu faço tudo em uma só. 

Numa vasilha grande que possa ir ao microondas, coloque a manteiga e leve por 15 segundos para derreter. Coloque o ovo e bata até misturar bem, depois jogue o leite, a farinha, o fermento, o açúcar, o sal e a canela (quase a música do jumento dos Saltimbancos).

Pra amassar as bananas não tem jeito, gaste um prato. Minha dica: arrume um marido que goste da sua comida e se disponha a lavar a louça pra você. Eu já tenho o meu ;)

Acrescente as bananas na vasilha. 

Aqueça uma frigideira (tô louca pra comprar uma chapa grande que eu possa fazer várias ao mesmo tempo, porque haaaaaaja paciência pra fazer panqueca por panqueca). Unte com um pouco de manteiga e derrame 1/4 de xícara da massa. Deixe dourar bem dos dois lados e vá empilhando num prato.

A receita dá entre 10 e 12 panquecas. Como somos só dois em casa, e estou tentando não exagerar, eu congelo metade das panquecas já prontas. É só separar as panquecas com papel manteiga e colocar em um saquinho especial pra congelar.  Na hora que você quiser comer de novo, nem precisa descongelar, é só botar direto no forno quente. 

Eu gosto de servir as panquecas com banana caramelada (coloca a banana com um pouquinho de açúcar na frigideira e deixa caramelizar), ou Nutella, ou melado. 

Bom Apetite!

Salada de Macarrão

Essa é uma receita muito tradicional na minha família, e facílima de fazer.

- 1 xícara de macarrão tipo Ave-Maria.

- 1 maçã picada em pedaços bem pequenos. 

- 100 gramas de presunto picado em pedaços bem pequenos.

- 100 gramas de passas.

Cozinhe o macarrão al dente. Misture tudo com 2 colheres de sopa de maionese, coloque na geladeira para esfriar e sirva em seguida.

Eu não gosto muito de misturar doce com salgado, então ao invés de passas e maçã, eu faço com presunto, cenoura e ervilha.

Eu, minhas tias e o suflê!

Cozinhar geralmente é um ato familiar. O olfato e o paladar são capazes de nos fazer viajar no tempo e trazem consigo emoções e sentimentos profundos, geralmente sobre a família. Comigo não é diferente.

Tenho o prazer e a sorte de ter tias que cozinham muito bem, e cuja comida se torna uma celebração da união e do amor que temos entre nós.

Por isso, nada melhor do que iniciar esse blog com algumas receitas de família, daquelas que minha avó passou pras minhas tias, que passaram pra mim, que passarei pros meus filhos e netos e - quem sabe - bisnetos.

 Suflê de Batata, queijo e presunto

Base do suflê:

- 1 colher de sobremesa de amido de milho.
- 1 copo 200 ml de leite.
- 1 gema.
- 1 colher de sopa de manteiga ou margarina.
- Sal a gosto.

Dissolva o amido de milho no leite.  Leve ao fogo a margarina, espere derretar, junte o leite com o amido de milho, adicione a gema e deixe engrossar como um mingau, mexendo sempre para não empelotar. Reserve.

Recheio:

- 3 batatas cozidas.
- 200 gramas de queijo minas ralado.
- 100 gramas de presunto sem gordura picado.
- 1 clara batida em neve.
- Queijo parmesão ralado para gratinar.

Junte o recheio ao "mingau". Acrescente a clara em neve delicadamente. Polvilhe queijo ralado e leve ao forno em fogo médio (180 graus) de 30 a 40 minutos.

Dica: Para saber se o suflê está no ponto, espete um palito de dente. Quando ele sair seco, o suflê está pronto.

Sirva em seguida para não murchar.

Você pode aproveitar a base do suflê e variar os recheios. Fica muito bom com chuchu cozido, cenoura, brócolis, atum, uma lata de milho, vários legumes juntos, espinafre, lascas de bacalhau, etc... É só usar a criatividade!

Preguiça de postar mas não de cozinhar!