"Na minha terra tem palmeiras, onde canta o sabiá..."
Minha terra não é Pasárgada, mas tem palmeiras, lindas palmeiras imperiais. Outro dia, um carro bateu e derrubou uma dessas palmeiras. Minha tia, munida de companhia, facão e machado, conseguiu pegar o palmito da árvore.
Não é todo dia que a gente tem a oportunidade de poder comer um palmito "in natura". Doce, macio e absurdamente delicioso, como esse.
Para aproveitar a ocasião, resolvi fazer para o almoço de hoje uma receita que gosto muito: Bifum com palmito, kani, manjericão e açafrão.
O Bifum, para quem não sabe, é um macarrão totalmente feito de farinha de arroz. Além de leve e gostoso, ele não contém gluten, ou seja, está super na moda! ;) Mas para mim, o que faz o Bifum ser uma tendência total na minha cozinha, é que ele fica pronto em apenas 1 minuto. Isso mesmo, você leu corretamente, apenas 1 minuto!!!!! Tem poucas calorias e é perfeito para quando a gente chega da rua com aquela fome desesperadora.
Seguindo as explicações, o Kani-kama é um bastão feito de surimi com sabor de caranguejo. O surimi é uma mistura de carne de peixes branco, moída no barco pesqueiro mesmo e lavada com água gelada do mar. Depois de feito o surimi, é acrescentado clara de ovo, proteína do broto de feijão, vinho de arroz, entre outros ingredientes, e finalizado com extrato de caranguejo ou lagosta. É um alimento de baixa caloria e totalmente protéico.
O açafrão é a mais nova maravilha das minhas experiências com temperos. É a especiaria mais cara do mundo, apenas uma grama custa por volta de 15 reais, pois é feita apenas de pistilos de coloração amarela da planta "Crocus Sativus". São necessárias 150 mil flores para produzir 1kg de açafrão, mas vale a pena comprar o verdadeiro, porque se usa, geralmente, 2 filamentos a cada 150/200 gramas de comida, é bem pouquinho.
Pode ser que você tenha em casa um potinho de
açafrão em pó. Esse açafrão, na verdade, é
cúrcuma. Mas você pode usá-la nessa receita, vai dar um ótimo sabor e a corzinha amarela.
- 70 gramas de Bifum.
- 6 bastões de Kani-kama.
- 1 palmito grande.
- 3 filamentos de açafrão ou 1 colher de chá de cúrcuma.
- 1/2 cebola.
- 1 ou 2 dentes de alho.
- 1 colher de sopa de manteiga.
- 1 colher de sopa de azeite.
- algumas folhas de manjericão.
- sal e pimenta do reino a gosto.
Coloque o Bifum em 1/2 litro de água fervente e deixe hidratar por 1 minuto, fora do fogo. Escorra e reserve.
Aqueça uma panela com a colher de sopa de azeite e 1/2 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola, o alho e o manjericão. Em seguida, coloque o Kani-kama e o palmito (já desfiados com a mão mesmo). Quando aquecerem, acrescente o açafrão e jogue o Bifum, mexendo bem para não grudar na panela. Finalize com a outra metade da colher de manteiga, sal e pimenta a gosto.
Se você quiser, pode colocar também cenoura e abobrinha cortados em filetes. Essa receita aí é pra uma pessoa.